米其林:卖轮胎的干什么去评餐厅?

“米其林”这一个名字想必众位吃货都不陌生。但假诺问您米其林轮胎与《米其林指南》有甚关系?凭啥米其林能给海内外餐馆打分?吃一顿米其林得花多少钱?中国到底有没有米其林餐厅?……你能答上来吧?

嗯,答不上来就对了。前几日梦厂就来话说一下米其林的前生今生。有什么问题,看这儿就对呀!

|米其林,到底是卖轮胎的,依旧评餐馆的?|

米其林:不会评餐馆的美味权威不是好车胎

法兰西的米其林公司最早的确是卖轮胎的,评餐馆也是为着增强轮胎的销售量:在1900年法国巴黎世博会期间,米其林大力推广一种新型生活情势“汽车旅行”,还将地图、餐馆、加油站、旅馆、修车厂等各个与汽车旅行相关的信息收集成册,免费提供给顾客,以鼓励出行——照着《米其林指南》出门逛吃逛吃,逛得多了,轮胎就耗费多了不是?梦厂得说,这招曲线培养回头客的招数,真是太鸡贼惹……

1900年贩售于香水之都世博会的率先本《米其林指南》

然则公司奸诈,消费者也不傻,早期的指南内容太混乱,久了就陷入鸡肋的广告宣传册了。米其林不得不再发大招,将内容简明扼要分化:青色封面的版本重要聚集地图、旅舍、加油站等旅行实用音信,而肉色封皮的则目的在于发掘高格调美食餐馆,还在1931年正规确定了“米其林三星分级评选”这一负有历史意义和权威性的餐饮店评级标准。此后,一年一评的《米其林绿色指南》便成了欧美餐饮界的规范。

现年风靡高卢雄鸡家乡版《米其林肉色指南》

|说米其林是规范,凭啥?|

二零一三年西班牙新星级餐馆主事庆祝合照。每一位餐饮业工作者皆以摘得米其林之星为荣

本条问题梦厂也纳闷过,哪家馆子好吃,不该是食客说了算吗?怎么米其林就有身份一锤定音呢?来,跟梦厂一起通晓一下米其林评星的制度和经过,你就懂了~

过多餐饮店梦寐以求的米其林荣誉之星(梦厂觉得它们……长得有点萌)

《米其林绿色指南》将宾馆按烹饪水准分为五个星级:

一星级 ★

A very good restaurant in its category

(在同类当中十分独立的好菜馆)

二星级 ★★

Excellent cooking, worth a detour

(厨子手艺高超,值得绕道前往)

三星级 ★★★

Exceptional cuisine, worth a special journey

(菜品精美绝伦,值得专程前往)

特别表达:米其林是面向公众(特别是游子)的进餐带领,所以拔取了“顺路”、“绕路”、“专程前往”作为一星、二星、三星的分档关键词。

这种专业乍看很虚,可是却是经过一群极为正规又严苛的评审反复评测的结果。米其林的“美食密探”个个背景傲人,烹饪、饮食营养、餐饮管理标准的学位至少占一样,有相关从业经验者优先。这还只是主题,待通过各样规范测试之后,他们还会被送到高卢鸡米其林总部接受长达3-6个月的特殊扶植,最后合格者,才算有所能力和天资,去评鉴一家饭馆的菜品质量和服务水准。

米其林美食评审:“哥品的不是菜,而是餐馆的B格。”

对评审异常严苛的选项,保证了《米其林褐色指南》的专业度和科学性,而要求评审“时刻保持隐身”,则维护了米其林评级的客观公正。这条要求看着简单,其实很坑爹,无时无刻不在考验评审的演技、耐性和自愿。

要像通常食客一样坚守餐馆规矩,老实埋单,木有特权;每一道繁复稀奇的菜都得强记在心,不得记录一目领会;假如需要进入后厨窥探,也不可能让店家识破身份;严禁与记者媒体或餐馆公关接触,以防受贿而吃人嘴短;一旦表露,就得改名换姓乔装打扮,或者与同事换岗再特别就隔个五年十年再去……(这是真的!!!)

以上各类看似下馆子实则无间道的所作所为,每人每年都得来那么200多次,因为米其林确定,想要保住星级的旅社至少要被续评2-3次,而乐观升星或者撤星的旅馆,更亟待4-8次的再三考察确认。不过分布全球的米其林星级餐馆少说也有500家,评审却相差100人,所以他们一个月里倒有仨星期生活在飞行器上,就为了赶去旅社打分……

|米其林星级餐馆终极五问|

问题1:米其林餐馆真的都那么好吃?怎么总以为去米其林餐馆,吃的是条件,而不是菜呢?

米其林的“星星”与“刀叉”

好吃不佳吃这多少个题材,得看个人口味,没有敲定。但倘使说米其林餐馆重环境而不重菜品质地,这就是在冤枉米其林评审了。依照米其林前总总经理姬恩(Jean)-Luc
Naret在当面募集中所澄清的:《米其林红色指南》白纸黑字地指出,餐馆的装潢和服务真的也会遭到评价,其舒适度以“刀叉”符号作为标志,而星级的评选,只针对食品,二者并不相互影响。

香水之都的“银塔”餐厅,环境极尽奢华;舒适度拿满5副刀叉,食物水准却只有1星

同是法兰西的“赫布匈美食坊”,店内只有吧台座位;舒适度仅1副刀叉,但食品水准,总店二星分店三星

问题2:既然好吃不佳吃见仁见智,那怎么确定米其林评审不是靠个人口味来做鉴定的?

《料理鼠王》中每吃一家酒馆都要写份报告的美食密探

率先,刚才梦厂介绍过,米其林遴选出来的评审都有着过硬的标准背景和鉴赏能力,他们的味蕾的确比相似食客更为灵活。其次,对食物好坏的概念,米其林也制定了一套细致而不利的揣度标准:不论餐厅风格怎么样,供应哪个国家菜式,食材质地和分外与否、厨神的烹饪水平与调味技艺、菜品的休戚与共与革新程度、出菜水准的稳定,都是坚定的观望重点。

意大利三星8 1/2 Otto e Mezzo
Bombana的创意海鲜;精致如画的摆盘,必须以强有力的水灵作为基础

法兰西共和国二星赫布匈美食坊看似平日的牛肉开普敦;只要食材够新鲜,烹饪够精到,再经常也是绝品

问题3:米其林餐馆感觉都是吃不饱的大菜啊,花几千块吃一顿三分饱,不值吧?

西班牙二星ROCA出品的“半套”西餐已然很多菜

米其林餐馆确实过多主营法餐,不过法餐也真的只是“感觉”,而非真的吃不饱,毕竟上的只是所有头盘、主菜、甜品,共计7-9道菜呢。何况,法餐只是西餐的一种,米其林的评选范围也一度不局限在西餐,照梦厂搜罗到的各样饕客评价来看,从米其林餐馆里扶着墙出来虽不常见,可是吃个肚儿圆依旧容易的。再者,真的不是装有米其林星级餐馆都得花费巨大,再高档的都有便民套餐,平价小馆也是够美味就能摘星。

世界上一丁点儿也最便利的米其林一星食堂:香岛“添好运”点心专门店

扶桑札幌的米其林三星莫里哀餐厅;花约合140元人民币的标价,就能吃一套午餐

问题4:既然什么国家的食堂都评,这怎么中国相仿没什么米其林餐厅呢?是米其林瞧不上中餐吗?

由米其林星级厨神坐镇,开办于香港的法餐馆“雅德”

本条题材得从四个范畴来答:

以国界来说,不管是大陆或者港澳台,中国都有所谓的“米其林”餐厅。大陆米其林多是由海外米其林星级餐馆的大师傅空降当地掌勺,餐厅本身并未涉足评级,因为《米其林粉红色指南》只针对香岛和汉密尔顿出版,并没有对中华内陆的食堂做出评级。

以菜式来说,开办在中国境内的米其林星级西餐或日料馆不少,中餐馆摘得米其林之星的也有,可是只集中在港澳。

会有这般的分化,是因为中餐的烹调理念,以及东西方人的饮食习惯和气味,都相形见绌。用西餐的正式来评价中餐,很难成功合理、周详和纯粹。所以不是米其林排斥中餐哦,人家对任何美食都怀有敬意,只是临时没能设定求同存异的评头品足系统罢了。

由中国人掌厨,唯一摘得米其林Samsung的正宗中餐馆:香江四季旅社龙景轩

问题5:本人想去米其林星级餐厅体验一把正宗西餐,但听说大多一座难求,我又不太理解西餐礼仪,求攻略!

第一步:预订(Reservation)

数见不鲜米其林三星要超前2-3个月预订,二星提前一到一个半月预订,一星则是提明天就能订到。算好等位时间,进入餐厅官网,在线、电话或者邮件都可以预订。在进餐前两天内,餐厅会打电话跟你肯定订购信息,并精晓你的饮食习惯和特殊要求。当您答应完后,预订就正式生效了。假设暂时有事,也得以通话撤废。

其次步:检查着装要求(Dress Code)

预订成功后,餐馆会发给你一封邮件,写明用餐时间和切实的着装规范。大部分米其林星级餐厅,都不允许穿运动装入席。

第三步:就餐

到达餐厅:宜早不宜晚,迟到最好不要超越25分钟,否则恐怕会被默认废除座位。

点餐:貌似西餐厅会有两套菜单,一套Tasting
Menu,即主厨搭配好的定势菜式,另一套则是随意搭配头盘、主菜、甜品和酒水。不用顾虑不会点菜,侍应生会就您的气味、食材偏好、是否过敏还有主厨的烹饪时间,对您举办详尽精通,如实回答就好。

用餐:也不用担心分不清不同用途的刀叉,因为餐厅不会几次性排开所有餐具,而是在上菜时,将这道菜对应的刀叉和酒杯送上。

第四步:结账及评价

米其林餐厅大多会存在服务费(ServiceCharge),具体金额因餐厅而定,在结账时要一并付清。结账后,你会接收一封邮箱,是酒馆请您为它打分和评价,回不回其实是无所谓的。

|世界范围内吃得起的12家米其林星级餐厅|

No.1香岛·添好运点心专门店

一星级 ★

菜式风格:港粤点心;人均花费:40泰铢

No.2日本首都·割烹中嶋

一星级 ★

葡京娱乐棋牌官网,菜式风格:关西日料;人均消费:800美金

No.3美利坚联邦合众国伦敦·Jean 乔治(George)s

三星级 ★★★

菜式风格:法兰西菜;人均花费:午餐38日元、晚餐168先令

No.4美利坚联邦合众国伦敦·The Spotted Pig

一星级 ★

菜式风格:英式赫尔辛基、意大利菜;人均花费:25日币

No.5美利坚同盟国伦敦·Laut

一星级 ★

菜式风格:混搭东南亚菜;人均消费:28加元

No.6大不列颠及苏格兰联合王国马洛(马洛(Marlowe))·Hand and 弗劳尔(Flower)s

二星级 ★★

菜式风格:酒吧简餐;人均花费:午餐15-20美金

No.7大英帝国London·Yauatcha

一星级 ★

菜式风格:中式点心;人均消费:30加元

No.8香水之都·L’Agape

一星级 ★

菜式风格:法兰西共和国菜;人均花费:午餐35美金、晚餐120港币

No.9意大利科莫·I Tigli a Lago

一星级 ★

菜式风格:西西里风味海鲜;人均花费:午餐18-25卢比

No.10西班牙巴塞罗这·Nectari

一星级 ★

菜式风格:传统西班牙菜;人均消费:套餐25美元

No.11德意志联邦共和国龙堡·Zum Heidkrug

一星级 ★

菜式风格:德意志联邦共和国菜;人均花费:套餐25卢比

No.12匈牙利布加勒斯特·Onyx**

一星级 ★

菜式风格:经典匈牙利菜;人均消费:午餐27欧元

|米其林星级饭馆,该是啥样?|

明日你明白了吧

《米其林指南》,就是一本造福吃货的食堂评价手册

因为它的正义和兢兢业业,才被欧美餐饮界奉为圣经

只是这部圣经还没跨过东西饮食文化的代沟

搞得小伙伴们和它一向有点距离

唯独梦厂觉得,吃货不分国界

也许在不久的将来

客观系数的中餐版《米其林指南》也会冒出

你我心水的本土餐馆都将榜上出名

以此愿景,想想都令人流口水呀!

你内心中的米其林星级餐馆

都是咋样样子,符合什么标准吧?

图文参考:《米其林绿色指南》

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